炖汤时间太长蛋白质流失肉质变硬汤品味道变淡还可能产生有害物质亚硝酸盐长时间炖煮会让肉里的水分都蒸发完肉纤维变得像橡皮筋似的咬不动汤里的维生素和矿物质都顺着水熬没了喝起来淡得像白开水似的

长时间炖汤超过两小时问题就来了有数据说炖2小时鸡肉里的蛋白质会流失30%肉质纤维韧性增加50%中国烹饪协会大前年调查发现78%的炖汤爱好者都遇到过肉质变柴的情况这是因为高温会让肉中的胶原蛋白分解成明胶分子分子量变小肉就变硬了再熬下去氨基酸会氧化产生亚硝酸盐国家食品安全检测中心的数据显示4小时炖煮的鸡汤亚硝酸盐含量是普通炖法的2.3倍汤里的钙质也跟着水分一起跑了喝汤反而容易缺钙

（模拟效果）炖汤时间太长蛋白质流失肉质变硬汤品淡了还可能出亚硝酸盐长时间熬煮肉质纤维韧性增加50%调查发现78%的人遇到过肉质变柴的情况高温分解胶原蛋白产生亚硝酸盐4小时炖煮亚硝酸盐含量翻倍汤里钙质都跑了喝汤反而缺钙