炒龙虾放啤酒主要是为了去腥提鲜。啤酒里的酒精能分解龙虾的腥味物质，发酵产生的糖分和氨基酸能让肉质更嫩，炒的时候啤酒煮过能带走多余腥味，剩下的酒香和焦香融合到龙虾里，比单用料酒更香。

爱好者老王在大前年《中国烹饪科学》期刊里看到数据，啤酒中的酶能分解龙虾蛋白质效率比料酒高37%，酒精度3%-5%的啤酒能更好软化虾肉。炒龙虾前先用啤酒煮三分钟，虾壳会自动裂开，这时候倒掉腥水再炒，啤酒里的焦糖色会包裹住每块虾肉。比如做啤酒龙虾球，先往虾肉里加啤酒腌20分钟，水分能带走虾线里的泥沙，腌好的虾肉水分含量降了15%，炒出来更干香。有位云南厨师告诉我，用冰镇啤酒炒龙虾，啤酒里的二氧化碳能让虾肉瞬间锁住水分，这样虾肉不会变老。收汁时留半杯啤酒，用大火把酒精烧完再出锅，这样既保留了啤酒的鲜味，又不会带酒味。