炒面和炒粉都好吃得让人停不下来，但炒出好看颜色才是关键。炒面要先用油把葱花爆香，再下面条翻炒，淋点酱油提色。炒粉得先过水再炒，火候太大容易焦，颜色不够亮。有人试过用老抽调色，但小心别炒成黑色。

炒粉颜色更亮堂的原因主要是粉条吸水性强，容易锁住水分和色素。测试发现，炒粉时油温控制在180度左右，加少量盐和糖，能提升30%的色泽度。有人统计过，70%的人觉得颜色鲜艳的炒粉比炒面更下饭。炒面颜色暗淡可能因为酱油放多，或者火候不够没炒透。比如用老抽调色时，1勺酱油配3勺清水，分两次加进锅，这样颜色均匀不发苦。关火前撒点白芝麻，还能增加香气。