炒饭加水太多会太湿，太少会干硬，一般用1:1.5到1:2的水饭比。铁锅炒饭水比要1:1.5，电饭煲煮饭的饭要1:2。米饭吸水率在30%-40%之间，炒的时候还会吸收炒锅里的油分。

为啥是这个比例呢？米饭吸水率跟煮饭方式有关，电饭煲煮的饭吸水率比铁锅高5%-8%。比如煮饭时放的水是1:1.2，炒的时候再额外加0.3倍水量。铁锅炒饭时，锅底油分能多吸收10%的水分，所以水比少放点。实验数据显示，水比超过1:2的炒饭，米饭颗粒分离率会从15%上升到35%。电饭煲饭太松散的话，可以多放点盐让米粒紧实些。炒的时候要等锅热了再下饭，这样水分蒸发快，米粒才不会黏成一团。