炒蔬菜放盐提味，酱油上色，蚝油增鲜，糖醋平衡酸咸，胡椒粉去腥，蒜末姜末提香，葱花辣椒增辣。火候快的话加点淀粉水勾薄芡，油温六成热下锅最香。炒的时间别太长，保持蔬菜脆嫩才对。

为啥要放这些料呢？盐是基础调味，但别放早了会出水。酱油里的谷氨酸钠能提鲜，但生抽老抽比例3:1才不苦。蚝油含蚝鲜蛋白，比普通酱油鲜味强2倍（中国食品学报2021年数据）。糖醋要按3:1配，酸多会涩口。胡椒粉促进食欲，但别超1克/人。蒜姜杀菌效果强，高温能释放挥发性物质。辣椒刺激消化酶分泌，但肠胃不好的人少放。淀粉水勾芡能让蔬菜挂汁，但别勾太稠。火候控制是关键，大火快炒保留维生素，每道菜别炒超过3分钟。