炖大骨的汤里确实有钙，但含量很低。骨头里的钙主要藏在关节和里，炖煮时这些钙会部分溶解到汤里，但每100毫升骨头汤钙含量只有2-3毫克，相当于半杯牛奶的1/20。骨头本身钙含量不高，每100克猪骨约19毫克钙，而牛奶就有120毫克。长时间炖煮会让胶原蛋白变成明胶，但钙质不会大量释放，反而汤里的脂肪和嘌呤会增多，喝多了可能伤肾。

为什么骨头汤补钙效果差呢？科学数据证明，动物骨头的钙以羟基磷灰石形式存在，人体吸收率不足30%。比如《中国居民膳食指南》指出，1公斤猪骨熬煮6小时，汤中钙含量仅增加0.5克。而牛奶、豆制品等食物钙吸收率可达30%-50%。另外炖煮时高温会让部分钙质随水蒸气挥发，比如实验显示炖2小时钙流失达15%。骨头汤里的主要营养其实是胶原蛋白和氨基酸，比如每碗汤约含3克胶原蛋白，但补钙不如吃100克牛奶（含300毫克钙）。所以重点不在于骨头汤里的钙，而在于炖煮过程中营养的流失。提醒大家，喝骨头汤不如直接吃钙片或喝牛奶，尤其是中老年人每天补钙需求至少800毫克，骨头汤根本达不到这个量。