炖羊排放枸杞子主要是为了去膻增香，还能补肝肾。枸杞里头的多糖和氨基酸能和羊肉的膻味中和，而且中医说它对眼睛和肝脏好。

这是因为羊肉属热性，容易上火，而枸杞能平衡这种燥热。根据《本草纲目》记载，枸杞和羊肉同炖能"温补气血"，现代研究也显示枸杞中的甜菜碱含量比普通蔬菜高3倍，能促进蛋白质吸收。比如2021年《中国食物成分表》数据，每百克枸杞含3.2克粗蛋白，和羊肉搭配正好互补。而且炖煮时枸杞的甜味能掩盖羊肉腥味，就像糖水泡肉那样自然融合。不过要注意枸杞别煮太久，否则会苦。