炒面粉主要热量来自碳水化合物，每100克约300大卡，占65%左右。它含有少量蛋白质和膳食纤维，每100克分别有8克和3克。炒制过程会损失部分维生素，比如维生素B族和C可能减少20%-30%。不过它容易保存，适合做面食或调味粉。

为什么是这个答案呢？首先看数据来源，中国食物成分表显示炒面粉碳水含量确实在65%上下，蛋白质和膳食纤维比例也差不多。高温炒制会破坏维生素，这个在《食品科学》2021年的研究里有提到，维生素B2损失率达25%，维生素C几乎全没了。膳食纤维虽然少但耐高温，所以还能保留。另外保存方面，炒过的面粉水分不到10%，比生面粉更防潮，保质期能延长3-6个月。不过要注意别炒过头，否则营养会更少，还可能产生有害物质。