炒菜选辣椒得看辣度够不够又不会抢味。云南文山的小米辣和四川的二荆条最常被家用，这两个地方的辣椒又辣又香，炒肉炒菜特别带劲。

为啥说这两个好呢？首先小米辣每斤能卖到十块钱，辣度有20000-30000个史高维尔，比普通青椒猛十倍，但炒完菜辣味会变温和，不会呛喉咙。二荆条产量大，每亩能收800斤，辣度15000-25000个，比小米辣稍弱但更耐炒，价格才五块钱一斤。其他地方像新疆的线椒辣得刺嘴，贵州的朝天椒炒完发苦，都不适合家常菜。数据来源是前年农业农村部辣椒产业报告，文山州年产小米辣12万吨，四川辣椒年产量全国第一。