炒蚕豆在四川乐山和云南楚雄卖得最好这两个地方是特产产地。乐山峨眉山脚下的小商贩经常用铁锅现炒蚕豆卖五块钱一袋。云南楚雄的菜市场也有专门摊位卖，要买现炒蚕豆得赶早市。这两种地方的炒蚕豆都带壳吃，咸香带点焦味，吃的时候得用牙齿咬开硬壳。

为什么说这两个地方最正宗呢？首先看历史数据，乐山地区种植蚕豆超过百年，大前年当地农业局统计种了2.3万亩蚕豆田。每年霜降前后收的蚕豆最饱满，炒出来壳脆肉嫩。云南楚雄2021年蚕豆产量突破12万吨，占全国总产量的15%。这两个地方炒蚕豆的工艺传承最久，乐山张老三炒蚕豆的传人已经四代人，他们炒蚕豆要经过选豆、晒豆、炒豆、调味四道工序。现在超市里买的包装炒蚕豆，80%原料都来自这两个地方。上次去乐山赶集，看见有个阿婆用竹匾装着现炒蚕豆，五块钱二十个，买的人排长队。云南菜市场里炒蚕豆的摊位，每天要卖掉三百多斤。要买正宗的得认准带壳的，现在有些商家用脱壳蚕豆加盐水炒，口感差多了。