炒螺蛳是广西人常吃的下饭菜，最早在明清时期就传开了。因为广西盛产螺蛳，人们用酸笋和辣椒爆炒，特别下饭。后来慢慢传到广东、湖南那边，现在全国都流行了。这个菜特别考验厨师火候，炒得好的螺蛳肉会滑嫩带点苦味。

为什么说炒螺蛳是广西菜呢？首先广西全年平均气温20度以上，适合螺蛳生长，咱们这里年产量占全国60%以上。据《广西通志》记载，道光年间南宁就有"螺蛳粉"的雏形，到民国时期固定成炒螺蛳吃法。现在柳州螺蛳粉年产值超百亿，带动了周边20多个县发展相关产业。因为广西人吃辣吃酸吃，炒螺蛳的配方里酸笋和腐乳是标配，其他地方用的木耳、蒜苗都是后来加的。就像去年柳州螺蛳节统计，光螺蛳壳回收就处理了5万吨，说明这个菜根深蒂固在广西人心里了。所以从食材到吃法，从产量到文化，证据链都指向广西是炒螺蛳老家。