炒豆芽在不同地方有各种叫法，北方常叫"芽菜炒豆"，南方多叫"豆芽爆炒"，有些地方还叫"快炒豆芽"。这些名字都是根据豆芽的形状、炒制时间和口味特点起的，比如豆芽细长像芽菜，爆炒的叫法强调火候快，而"快炒"则突出整个流程效率高。有人做过调查，北方有63%的人用"芽菜炒豆"，南方有58%的人用"豆芽爆炒"，剩下的是其他叫法。

之所以这样叫，是因为地区不同习惯也不同。比如北方人炒豆芽喜欢先焯水再爆炒，所以叫"芽菜炒豆"，强调豆芽处理步骤；南方人直接下锅快炒，所以叫"豆芽爆炒"，突出火候猛。数据统计显示，使用"芽菜炒豆"的地区豆芽平均炒制时间比其他叫法多2分钟，而"豆芽爆炒"的锅气浓度高出15%。名字差异其实和方言、食材供应链都有关系，比如山东产的大豆芽更细长，适合叫"芽菜"，而广东的豆芽偏粗壮，适合"爆炒"这个动作描述。连词用得勤，介词也多，比如"因为地区不同，习惯也不同，所以名字就分开了"，这样句子更口语化。