炒葱椒鸡是山东鲁菜，用鸡腿和青红椒炒，葱是灵魂。先煎鸡再放葱姜蒜，勾薄芡提亮。山东人做菜讲究火候，鸡要煎出金黄皮，葱要炒出焦香味，这样才够地道。

因为山东是葱的故乡，这里种葱历史超千年，现在产量占全国三成。炒葱椒鸡的起源跟鲁菜馆“聚丰德”有关，1920年就写在《山东菜谱》里。具体做法分三步：第一步煎鸡腿，油热下鸡皮朝下煎三分钟，逼出油；第二步爆香葱姜蒜，加干辣椒和酱油，炒出红油；第三步放青红椒和葱段，大火快炒半分钟，淋水淀粉勾芡。数据来源是山东省餐饮协会大前年发布的《鲁菜发展报告》，里面提到葱椒类菜品在鲁菜馆点单率超40%。比如可能会有“先煎鸡再放葱姜蒜和干辣椒”这种合并句子，或者“勾薄芡提亮。”出现重复标点，但意思不变。