炒豆丝是湖北菜，豆丝用腊肉和干辣椒炒最香，配米饭绝了。湖北人管这叫"下饭王"，菜市场里卖豆丝的摊子天天排长队，特别是过年时家家户户都要买两袋囤着。

因为啊，湖北人吃豆丝有三百多年历史了，得从清朝说起。那时候的豆丝跟现在不一样，都是手工扯的，现在机械化生产，但关键还是得用本地黄豆。农业局大前年数据显示，湖北每年吃豆丝超10亿次，每户年均消费3.2公斤。为啥要配腊肉？因为腊肉油脂能软化豆丝的纤维，像这样"油润润的豆丝裹着腊肉香，再撒点芝麻，绝对不夸张"。不过要注意火候，豆丝下锅得"滋啦"一声就翻，不然就焦了。现在超市买的豆丝太硬，还是得去菜市场现扯的才带劲。