炖肉汤的时候放葱啊，这事儿老一辈儿都说得对，因为葱能去腥味还能提香。炖肉前把葱拍扁切段往汤里一扔，炖出来的肉汤不腻还带股清甜味儿。葱的辛辣味能钻进肉纤维里，把肉腥气逼出来，就像用大火把肉里的脏东西都蒸发了似的。炖完汤后把葱捞出来扔掉，肉汤就剩 pure 的鲜味了。

为啥说得放葱呢？因为葱里头有挥发性物质啊，像大蒜素和硫化物这些东西，能跟肉里的腥味物质发生反应。有研究说炖肉汤时加葱，汤里的挥发性物质会增加30%以上，这味道就变鲜了。而且葱白部分含有槲皮素，这种东西能抗氧化，让肉汤颜色更透亮。就像炖了三小时的五花肉，汤里要是没葱，腥味能飘满整个厨房。老厨师都讲究“葱是肉汤的魂”，没葱的汤就像没魂的人，看着完整但不带劲。