炒鸡蛋倒油不能太多也不能太少，一般用一勺或两勺油就行。勺子大小要看锅的直径，直径20厘米的锅用一勺，直径25厘米的锅用两勺。油太多鸡蛋会太油不好吃，油太少鸡蛋会粘锅还容易糊。

为什么是这个答案呢？首先炒鸡蛋的油量跟锅的大小和火候有关，直径20厘米的锅装得下大约200克蛋液，这时候用一勺油（约15克）刚好能包裹所有鸡蛋，油温也能快速升高让蛋白凝固。直径25厘米的锅装得下250克蛋液，需要两勺油（约30克）来保持油膜均匀。实验数据显示，每100克鸡蛋用5-10克油最合适，超过15克会导致脂肪含量超标，低于5克则容易粘锅。比如有人测试过用三勺油炒鸡蛋，结果成品油量占总量35%，营养师建议不超过总重量的10%。所以根据锅的大小调整油量，既能保证口感又能控制热量。