炖红烧肉肉不烂啊，主要是火候没调好、时间不够或者肉块太大。咱们得先焯水去血沫，再放调料炖煮。要是火太大容易糊锅，肉就硬邦邦的；要是时间短了，肉纤维还咬不动。

咱们得仔细想想，炖肉得用中小火慢炖啊。根据《家常菜烹饪指南》数据，五花肉焯水后炖煮至少要1.5小时，肉块每块别超过3厘米。比如炖了40分钟肉还是硬的，八成是火太大或者肉块太大。加黄酒或酱油能软化肉质，但要是放少了，肉纤维就煮不烂。咱们先焯水3分钟去腥，再开小火炖1小时，加点冰糖炒糖色，肉就会软糯入味。要是中途开大火，肉就变硬了。所以啊，火候、时间和肉块大小这三样，少一样肉就炖不烂。