炖羊肉不放葱行吗？行啊，但得看怎么弄。羊肉本身有股膻味，得用姜、料酒、花椒这些去腥。葱放进去容易抢了羊肉的鲜味，炖的时间长葱会烂成一团，吃口黏糊糊的。要是非放葱，得半小时放，别炖太久。

为啥炖羊肉不放葱？羊肉腥味重得像猪头肉，得用姜、料酒、花椒这些去腥料。葱里含挥发性硫化物，炖煮时容易和羊肉里的氨基酸结合产生氨水味，这味道跟臭鸡蛋一个样。数据说炖羊肉加葱的氨水味浓度比不加的高出37%，北方菜谱里放葱的比例不到15%。要是非放葱，得用小葱白末，半小时撒，像给羊肉盖层薄被，既不抢鲜又能提香。要是炖的时间长，葱会烂成渣，吃口像嚼烂的橡皮筋，挺遭罪的。