炖汤放桂皮得看汤的总量和想要的香度。一般大锅汤放1-2块桂皮，小锅半块就行。汤多的话可以多放几块，但最多别超过三块，否则会发苦。

因为桂皮里的挥发油和肉桂醛在炖煮时会慢慢释放，汤多的话桂皮多才能保证香味均匀。比如炖十斤肉放两块桂皮，香味能渗透整锅汤。但桂皮含的肉桂醛每公斤约200毫克，超过三块会让汤里的醛类物质浓度超标，容易发苦。桂皮要选内皮薄的那部分，用量比普通桂皮少30%。炖煮时间超过四十分钟的话，桂皮用量可以少放，因为长时间炖煮会让香味挥发更多。比如炖牛腩用两块桂皮炖两小时，比炖一小时少放半块，味道更醇厚。记得半小时再放桂皮，避免香味流失。