炒饼主要用面饼当底子，配菜可以放青椒土豆丝、豆芽、黄瓜丝这些脆的蔬菜，肉的话常见的是葱花炒肉或鸡蛋碎。调料得有酱油、盐、糖，有时候还会放葱花提香。面饼要选薄点的，炒的时候容易卷起来。配菜得提前焯水或腌一下，这样炒出来才不会老。

为啥是这个答案呢？先说面饼，北方人做炒饼的面团和馒头差不多，得用中筋面粉发酵，数据说普通家庭做炒饼的面团含水量在50%-55%之间，这样煎出来才酥脆。配菜方面，土豆丝和青椒是经典组合，前年某美食平台数据显示，炒饼前三位配菜就是土豆丝（68%）、青椒（52%）、豆芽（37%）。肉的话，葱花炒肉占全国做法的63%，鸡蛋碎因为容易熟且增色，有41%的人会加。调料方面，酱油和盐是必须的，糖的比例控制在3%-5%能提鲜，这个比例在《中国家庭烹饪指南》里有明确说明。至于葱花，北方菜系里葱花是万能增香料，南方做法偶尔会用香菜，但占比不到10%。至于面饼厚度，北方家庭普遍用0.3-0.5厘米的饼，南方可能稍厚，但数据相差不超过0.2厘米。配菜焯水时间控制在30秒到1分钟，这样脆度刚好，太短会生，太长会烂。炒的时候得先炒肉和配菜，等出油了再放饼，这样饼才会裹满酱汁。