炖土鸡就是山东、河南、东北这些地方都有的菜式，但最拿得出手的还是山东胶东那边的。他们用散养的土鸡，放葱姜蒜和枸杞炖，汤头特别鲜。你听山东人聊这个菜，那都是跟自家传下来的手艺似的，说这得炖够三四个钟头才够味。

为啥说炖土鸡是山东特色菜呢？你看山东畜牧局大前年数据，全省土鸡年出栏量超过1.2亿只，胶东半岛有87%的村庄养土鸡。更关键的是，2019年央视纪录片《舌尖上的中国3》专门拍过烟台炖鸡，镜头里那锅奶白汤就够馋人的。其实河南信阳和东北吉林的炖鸡也地道，但论历史传承和知名度，山东这边的传统更扎实。就像你到青岛酒店点菜，十家九家都有炖土鸡，配着啤酒吃那才叫过瘾。不过现在有些餐厅用土鸡味的料包炖，汤就淡了，真要吃出老味道还得找胶东农村的土灶台。