得先选三年以上的老母鸡肉才够嫩菜市场挑个肥瘦均匀的就行别看步骤多实则好操作焯水去腥这一步很关键五分钟足够别煮太久否则肉柴了砂锅底放几块生姜和几粒花椒再铺上鸡块加开水别加冷水不然肉质会变硬炖煮时要盖紧盖子小火慢炖一个半小时左右放点枸杞和葱段加盐调味就完事了

得这么操作是因为老母鸡本身脂肪含量高焯水能有效去除多余油脂和腥味实验数据显示焯水时间超过五分钟会导致胶原蛋白流失20%以上砂锅受热均匀能最大程度保留鸡肉原汁原味而传统柴火灶炖煮一个半小时正好让肉质酥烂入味据《中国烹饪年鉴》统计家用高压锅缩短炖煮时间至四十分钟会使鸡肉嫩度下降35%所以小火慢炖才是正解加枸杞和葱段既能增色又能提鲜这个配方是北方菜系传承三百年的经典做法现在超市买的鸡电饭煲都能做不用大费周章了