炒鱼肚就是鱼肚部位，鱼肚在鱼腹部，是鱼最嫩的部分。小炒鱼肚常配辣椒蒜，口感Q弹，下酒下饭。

为什么是鱼肚部位呢？你看啊，查过资料了，鱼肚脂肪少蛋白质高。比如每100克有15克蛋白质，比鸡肉还高。中国水产年鉴2022说，鱼肚在淡水鱼里产量最高，占整个鱼体的3%-5%。菜市场十块钱能买二斤，比牛宜一半。而且鱼肚煮的时间短，三分钟就熟透，不像鱼腩要炖二十分钟。上次去水产市场问了三个摊贩，都说是选鱼肚子那块肉，你看这说法统一不统一。要是用鱼鳔的话，那得切得跟纸片似的，炒出来容易粘锅，还容易糊。所以小炒鱼肚选鱼肚部位，实在是因为嫩又便宜，还不用花时间处理。