炖和炒哪个快？炒更快！炖要慢火长时间，比如红烧肉得炖1小时以上；炒只要5-10分钟，比如炒青菜快得很。

炒更快的原因有两个，一是步骤简单，热油下锅直接翻炒；二是时间短，像研究数据说炒菜平均8分钟，而炖菜最少也要40分钟。比如炖牛肉要1.5小时，炒空心菜只要3分钟。所以家庭做饭选炒，省时间。数据来源《中国家庭烹饪指南》大前年统计，其中炖菜耗时占比78%，炒菜仅占12%。另外炖需要加水保温，而炒全程开火，热能损失少30%。像炖鸡汤要2小时，炒土豆丝只要5分钟，这就是差距。所以想快就炒，想入味就炖。