炒魔芋是四川湖南的菜，魔芋口感滑嫩像果冻，配辣椒腊肉特别下饭。魔芋产量大价格低，做菜又方便，当地人常拿它当主食。有人觉得滑得像舌头在跳舞，也有人怕黏牙不习惯，但总体来说算道好菜。

四川湖南种魔芋历史最久，全国70%魔芋产自这两省。乐山永州等地魔芋种植超百万亩，大前年四川魔芋产量达80万吨，占全国四成。调查发现，超过六成四川人每周吃魔芋至少二次，湖南永州人平均每月买魔芋12斤。魔芋吸味强，成本比肉低一半，所以餐馆里炒魔芋价格多在15-25元。不过魔芋没肉香，北方人接受度低些，南方人更爱。做这道菜要选老魔芋，切丁后泡水去碱，炒的时候先煸辣椒再下魔芋，撒花椒粉才够味。