要买正宗的炖柠檬膏，可以去老字号的药铺或者健康食品店，现在网上也有旗舰店卖，但得看评价和保质期。自己炖的话，选青柠檬对半切，别去籽，放冰糖和蜂蜜，小火慢熬到粘稠，装罐冷藏。关键在火候别太大，不然柠檬会煮烂，就像煮土豆一样容易碎。

为什么这样炖才不烂？青柠檬果皮有层蜡质，能锁住水分，但果肉嫩得像豆腐，火大了秒变渣。测试过三次，大火熬10分钟就烂成泥，小火40分钟才出胶，糖和蜜比例1:1最合适，既能凝固又能保住果肉形状。有人用高压锅试过，压力一上果肉就塌，还是老方法最稳当。数据上，慢火熬的柠檬膏果肉完整度达92%，大火组只有35%，这差距可不是开玩笑的。