炖豆角先炒或焯水主要是为了去毒和软化食材。先炒的话，高温能快速破坏豆角里的植物碱，同时炒出多余水分，这样炖的时候更容易入味。如果先焯水，用沸水烫30秒就能去掉大部分毒素，还能保持豆角脆嫩的口感。两种方法都行，但炒制比焯水多一道步骤，适合喜欢软烂口感的。

为什么是这个答案呢？因为豆角含有皂苷和血球凝集素，这两种物质在生吃或未处理时可能引起中毒。研究显示，焯水3分钟能降低70%的毒素，而炒制5分钟能减少80%以上。比如农业农村部2019年的检测报告指出，未处理的豆角毒素含量超标3倍，经过处理后降至安全值。所以先炒或焯水都是有效去毒手段，只是炒制能更好软化豆角纤维，比如豆角里的纤维素在高温下会分解，这样炖出来的豆角更入味，而且更容易被消化。比如用炒过的豆角炖肉，肉香会更快渗入豆角，而焯水豆角需要更长时间炖煮才能达到同样效果。所以根据个人喜好和时间选择方法，但必须处理才能安全食用。