黄豆煮着吃营养更全乎些，炒着吃口感更香脆。煮黄豆能保留更多蛋白质和纤维，炒黄豆容易焦糊破坏营养。

为啥煮黄豆营养好呢？因为黄豆里的蛋白质和纤维得长时间热水泡着才能融进汤里。数据说煮两小时的黄豆蛋白质吸收率比炒的高15%，维生素E损失少一半。炒黄豆高温快炒容易让异黄酮这类好东西烧糊，反而生成轻微毒素。像黄豆里的胰蛋白酶抑制剂得煮透才能失活，不煮了吃会伤肠胃。煮的黄豆汤里还多出0.3%的β-胡萝卜素，炒的则少一半。不过炒黄豆的脂肪氧化产物多，得少放油，别炒过火。