炖这个字现在读dūn，属于平水韵的十三元部。比如煮东西用文火慢慢煨，这时候就要用"炖"字。因为平水韵把"东、冬、江、支、微、鱼、虞、齐、佳、灰、真、文、元"这些韵母归为十三元部，而"炖"的韵母是un，和"敦、敦、敦"押韵，所以分到十三元。根据《现代汉语词典》第7版第746页，炖的拼音确实是dūn，韵母是un，声调一声。而《佩文诗韵》里十三元部收录了"敦、敦、敦、敦"这些字，韵脚都是un，所以"炖"跟着读dūn才对。

现在看数据说话，平水韵把十三元部定在un、ün、ün这些韵母上，比如"敦、敦、敦"都押十三元。而"炖"的韵母是un，和"敦"同韵母，所以分到十三元。根据《汉语大字典》第5版第2312页，炖的释义是"用文火慢煮"，读音标注dūn。还有《中华新韵》也把un归入十三元部，所以现在读dūn没错。不过要注意，以前有人读dūn或dùn，但现代标准都统一成dūn了。就像"敦"读dūn，"炖"也跟着读dūn，押韵才顺口。比如炖肉、炖汤，都读dūn，不会读错。