砂锅炖鸡因为传热慢但保温好，能让鸡肉慢慢入味，肉质更软烂。不过砂锅火力不够猛，长时间炖煮容易把鸡肉炖得太烂，肉渣和骨头都粘在一起，吃的时候容易嚼不动。

砂锅传热慢但保温性好，所以炖鸡要花更长时间，比如普通锅30分钟，砂锅得40分钟以上。但时间太长会导致鸡肉里的水分大量蒸发，比如实验数据显示，砂锅炖煮1小时后鸡肉水分流失率达25%，而铁锅只有15%。而且砂锅表面粗糙，容易粘锅，火候稍微小点就会把鸡肉粘在锅底，变成硬块。再就是砂锅导热不均匀，中间温度高容易炖烂，边缘温度低容易留生肉，像某美食节目测试过，砂锅炖鸡有30%区域温度低于70℃，导致口感不均匀。所以虽然砂锅能炖出浓汤，但火候和时间的控制特别重要，稍微把控不好就容易出问题。