牛腩和牛腱儿最香，炖完肉烂得掉渣儿还带筋头巴脑的。这俩部位肉多油少正合适，炖完汤也鲜乎，吃肉不腻还能补气血。牛腩带点肥膘炖着不柴，牛腱儿筋膜多嚼着带劲，配土豆萝卜绝了。

说白了牛腩牛腱儿为啥好？牛腩在牛肚子和臀部之间，那块肉纤维短、脂肪均匀分布，炖两小时就软乎了。牛腱儿在牛腿部位，筋多肉少但耐煮，数据说牛腱儿蛋白质含量22克/100克，比普通牛肉高3%，铁含量3.3毫克也是牛身上第二高的。你看那些老灶台炖肉都选这俩部位，不是没道理的。牛腩炖出来奶白汤色，牛腱儿炖着会爆汁儿，关键肉不柴汤不腻。要是用牛肋条那块肉多油大，炖完容易腻得慌。牛里脊太嫩炖不烂，倒肉早烂了没口感。所以总结下来，牛腩牛腱儿就是炖肉黄金搭档，肉烂汤鲜还带劲道儿。