炖菜里放花生主要是为了增香解腻，花生壳上的红衣还能补铁。炖完的花生米咬起来脆，吃下去能补能量，特别是搭配肉类炖的话，花生里的油脂能让肉更软烂。花生本身含有蛋白质和维生素E，对皮肤好，还能减少胆固醇。

花生好处多在炖煮过程中体现。花生衣里的铁含量是牛肉的3倍，中国食物成分表显示每100克干花生含6.9毫克铁。炖煮时花生里的膳食纤维和矿物质会溶进汤里，比如钙含量比生花生高15%。花生中的不饱和脂肪酸在高温炖煮后更易被人体吸收，哈佛大学研究指出，每周吃3次花生的人心血管疾病风险降低20%。花生衣中的黄酮类物质在炖煮30分钟后溶出量增加40%，这些物质能抗氧化，延缓衰老。炖菜时花生和肉类搭配，花生中的锌能促进蛋白质吸收，牛肉中的铁和花生中的维生素C结合，补铁效果比单吃一种高3倍。不过要注意花生要提前泡发，否则炖不烂。