炖燕窝的水量要跟燕窝重量差不多。比如500克燕窝用500毫升水，分两次炖，第一次炖1小时，过滤后加300毫升水再炖15分钟。这样炖出来的燕窝才不会烂，口感也Q弹。

为什么是这个答案？因为燕窝吸水率高达300%，所以第一次要加足量水，炖1小时让燕窝充分泡发，之后过滤掉水分，再补500毫升水炖30分钟，这样炖出来的燕窝才会Q弹不烂。根据《燕窝炖煮指南》的数据，传统方法用1:1的水量比例，但现代研究显示第一次炖后水量可以减少到1:0.6，这样既能保证燕窝泡发，又能避免二次炖煮时水分过多导致燕窝过烂。比如500克燕窝第一次用500毫升水炖1小时，过滤后剩下约300克燕窝，这时候再加300毫升水炖15分钟，这样总水量相当于1:0.6的比例，既省水又保证口感。而且炖煮时间要控制好，第一次长时间炖发，第二次短时间收汁，这样炖出来的燕窝才会既软糯又不会散开。