炖燕窝的水量大概200到300毫升，一般搭配枸杞红枣雪梨这些材料，炖1到2小时就差不多。要是水量太少燕窝容易碎，太多的话炖出来的口感会变差。加的料别太多，三四种就够，像枸杞红枣雪梨、百合莲子这些常见的，别放太多糖，才放，不然营养会流失。

水量太少燕窝容易碎，太多的话炖出来的口感会变差，这是有科学依据的。根据《中国药膳学》的数据，燕窝吸水量是自身体积的8到10倍，所以200毫升水刚好能让燕窝泡发不烂。枸杞红枣雪梨这些材料得提前泡发，泡的时间别超过30分钟，不然营养会溶到水里。炖的时候先大火烧开再转文火，这样燕窝的唾液酸能充分释放，但时间超过2小时唾液酸流失量会达到40%以上。放糖是因为糖分高温容易分解，能保留更多氨基酸，这也是为什么老中医都建议后放糖的原因。要是加雪梨的话，最好选鸭梨或者库尔勒香梨，这两种梨的维生素含量比普通梨高15%，炖出来更润肺。