炖鸡放药材主要用当归、黄芪、枸杞、党参、桂皮、生姜、红枣这些。当归补气血，黄芪增强免疫力，枸杞明目，党参补气，桂皮去腥，生姜驱寒，红枣补血。炖的时候先把药材泡半小时，和鸡肉一起炖煮四十分钟，放盐调味。

为什么选这些药材呢？当归和黄芪是经典搭配，中医认为当归黄芪炖鸡能补气养血，现代研究显示黄芪中的黄芪多糖能提升免疫力（《中国药典》2020年数据）。枸杞含维生素和抗氧化物质，能护肝明目，桂皮中的挥发油能去鸡肉腥味（中国农业科学院2019年实验报告）。生姜驱寒解腻，红枣补血，泡发后炖煮更易释放有效成分。注意别放太多辛味药材，比如八角和花椒，容易抢了鸡肉鲜味。炖的时候最好用砂锅，小火慢炖四十分钟，药材和鸡肉都酥烂入味。