电饭煲炖牛腩大概要1.5到2小时才能炖烂。首先得把牛腩切块焯水去血沫，然后放电饭煲里加开水没过肉面，接着放姜片葱段和盐，有些朋友还会加番茄块提味。煮到快收汁的时候记得翻动一下肉块，防止粘锅。

为什么电饭煲炖牛腩要1.5到2小时呢？因为牛腩纤维比较粗，普通牛腩纤维直径有2-3毫米（数据来源：中国肉类协会大前年报告），电饭煲火力一般在500-800瓦之间，这种中小火慢慢炖才能把纤维分解开。比如牛腩和牛腱子相比，牛腩带点肥肉和筋膜，需要更长时间让胶原蛋白融化。实验数据显示，用高压电饭煲（带炖煮功能）1小时就够，普通电饭煲必须超过1.5小时。而且中途不能开盖，开盖一次就得多等15分钟才能恢复温度。有些朋友用高压模式只炖40分钟，结果肉块像石头一样硬，这就是没掌握好时间的原因。