炖鸡得用生姜、八角、香叶这些基础调料，再放点盐和糖提味。要是想更香的话，可以加点干辣椒或者桂皮，但别放太多，不然会抢了鸡肉的鲜味。现在网上有个说法说加料酒去腥最好，不过老手都说直接用生姜就够用了，毕竟料酒容易让鸡肉变柴。

为啥这么讲究呢？首先生姜是去腥的顶梁柱，像菜市场卖鸡的都拿它当必须品。有数据说用三片姜的炖鸡，回头客比少放姜的多20%。八角和香叶是配角的灵魂，它们能让鸡肉香得跟红烧肉似的。不过要注意时间，炖煮超过四十分钟的话，八角香叶得提前半小时放，不然容易发苦。盐要放，糖得先炒到融化再倒进去，这样鸡肉才不会发苦。最近有个调查说，80%的网友觉得加冰糖比白糖更提鲜，但价格贵了点。要是想省事，直接用普通白糖也行，不过得少放点。