炖汤选排骨得看部位，说白了就是找肉多骨少、脂肪适中的那块。肋排、腔骨和脊骨最合适，肉块大骨头少，炖出来汤清味浓。肋排带点脂肪才香，腔骨能补钙，脊骨的最鲜。

说白了就是这些部位各有优势。肋排的脂肪比例在15%-20%之间，这样炖出来的汤既不会太油腻，又能让肉质更酥烂。腔骨的里含有大量胶原蛋白，煮的时间长的话，钙质和胶质都会溶进汤里，听说每100克腔骨能释放出3克钙质。脊骨的直接接触热水，鲜味物质释放得最快，有研究说前30分钟就能萃取出60%的营养。这三者搭配着炖，就像搭积木一样，肉香、钙质和鲜味都能互补。要是光挑肋排，可能鲜味不够；光炖腔骨，肉量又不够。时间不够的话，脊骨还能先熬个汤底，再放其他部位，这样鲜味能翻倍。