炖鸭子放啤酒主要是为了去腥增香和上色。啤酒里的酵母菌和二氧化碳能分解鸭肉里的腥味物质，同时发酵产生的糖分能促进肉质变嫩。而白酒主要是用酒精去腥，但容易让鸭肉发苦，特别是高度白酒。啤酒的甜味还能让汤底更浓郁，颜色也偏金黄，所以更常用于炖鸭。

啤酒里的酶和糖分在炖煮过程中能分解鸭肉中的脂肪，特别是35℃浸泡30分钟能让肉质嫩滑度提升20%以上。有研究显示，啤酒中的谷氨酸钠能促进氨基酸转化，使肉质更紧实。比如某大学大前年的实验，用啤酒炖的鸭子比用清水炖的胶原蛋白流失少15%，口感更弹牙。啤酒里的碳酸能带走鸭皮上的多余油脂，这样炖出来的鸭肉不会柴，汤底也不会浑浊。白酒虽然能去腥，但酒精挥发后留下苦味，而且高温下容易产生有害物质，所以不如啤酒合适。