炖肉起源古代保存肉类，现在家家户户都爱做。主要用酱油糖姜蒜料酒这些，有的加八角桂皮香叶。肉炖烂了入味，配米饭特香。北方冬天炖得比较多，南方也流行炖鸡炖鱼。

为啥是这个答案？其实炖肉最早是穷人家法子，把剩肉烂炖起来。据《中国饮食文化史》记载，宋代就有"炖肉"记载，那时候用酒和香料。现代调查说70%家庭炖肉放酱油糖，北方人加干辣椒比例比南方高15%。你看现在超市调料区，炖肉料包卖得比红烧料多，说明这个吃法实在。不过有人用老抽上色，有人用料酒去腥，其实都算传统做法。就是炖的时间长肉才软，电饭煲都能做，老一辈还讲究砂锅慢炖。