炸好的走油肉最好放速冻，别放保鲜。刚出锅的肉还烫乎着呢，要是搁冰箱冷藏容易凝水，肉皮会发软。冷冻的话直接裹上保鲜膜压成块，冻硬了吃的时候再解冻，跟刚炸出来一个样。

为啥说冷冻比冷藏强呢？刚炸的走油肉表面油层能锁住水分，冷藏三天油分就渗进肉里了，肉会变柴。冷冻的话零下18度能杀灭99%的细菌，保质期能到三个月。数据说冷藏保存的走油肉三天后脂肪氧化速度比冷冻快3倍，口感下降明显。冷冻前裹两层保鲜膜能防粘，解冻时微波炉转两分钟就OK了。要是肉块大得解冻慢，就切成小块冻，吃的时候随吃随取。