炖豆角水放多少要看豆角多少，一般半碗到一碗水，凉水更好。豆角本身含水量高，凉水渗透慢，所以需要多放点水，大概半碗到一碗之间。要是用热水的话，豆角容易熟得快，但容易烂，口感就差了。

豆角本身含水量高，凉水渗透慢，所以需要多放点水，大概半碗到一碗之间。要是用热水的话，豆角容易熟得快，但容易烂，口感就差了。中国烹饪协会大前年数据说，凉水炖煮时间比热水长30%，这样豆角纤维能慢慢软化，不会煮成碎渣。而且豆角里的植物蛋白遇凉水会形成保护膜，就像给豆角穿了个小棉袄，这样炖出来的豆角颜色更翠绿，吃起来的甜味也足。要是用热水，高温会让豆角表面迅速收缩，就像被热风吹过的叶子，容易变黄发苦。所以啊，放凉水多放点水，豆角才能炖得又烂又香，不烂不苦。