炖鸡汤选鸡骨架、鸡腿和鸡胸肉这三个部位最好。鸡骨架能出浓汤，鸡腿肉嫩不柴，鸡胸肉低脂多蛋白。炖的时候得把这三个部位全放进去，这样汤头才鲜，肉也全乎。

为啥这三个部位最合适呢？鸡骨架里的胶原蛋白多，像每100克骨头渣就有10克左右的胶，炖三四个钟头汤才浓稠。鸡腿肉带点肥肉，脂肪和蛋白质比例是1:3，炖出来不柴还带香。鸡胸肉虽然肉肉多，但脂肪少，适合做汤，不过得炖够时间，不然肉会柴。数据说鸡骨架汤的嘌呤含量比鸡腿低15%，鸡胸肉蛋白质含量比牛肉高5%。要是光放一个部位，汤味道就单薄了，得三个部位搭配着炖才够味。