炸糖糕硬啊主要是糖浆结晶和油温没把控好。糖浆在油里慢慢熬啊会结大晶体，像冰糖似的硬邦邦。如果油温低没把控好，糖糕表面容易糊壳，里头还软。要是糖浆没熬透啊，水分没蒸发完，炸完就发硬。

和这个答案有关啊，得看糖浆熬制温度和油炸时间。糖浆结晶需要油温在160-180度之间，超过5分钟啊晶体就密实了。数据说糖糕含糖量超过70%啊，水分蒸发到5%以下就会变硬。要是和没压紧实有关啊，糖糕里头有气泡，炸完就鼓起来，表面一脆里头硬。比如有个案例啊，糖浆熬到120度就下锅，结果油温160度炸了8分钟，糖糕硬得像石头。要是压紧实了啊，气泡少，水分蒸发均匀，炸完外脆里软才对。