炖鸡蛋加水要掌握比例关。通常鸡蛋和水的比例是1:1.5到1:2。比如4个鸡蛋就放6到8碗水。加水要一次加够别中途添水。水太多蛋会散开水太少会太老。煮的时候水会自然蒸发剩半碗左右就行。

这个比例是科学实验总结出来的。首先鸡蛋吸水率约30%左右，煮的时候会从水里面吸收水分膨胀。如果水不够蛋壳会直接接触锅底容易碎。实验数据显示用1.5倍水量时成品最嫩滑。水太多的话每增加1碗水成品会多出20克水份。煮10分钟水会减少约30%到50%。比如8碗水煮完剩4碗左右。另外水量少的话蛋会过度收缩导致口感发柴。所以严格按照比例加水才能保证成品既嫩滑又带点Q弹感。