炸烧烤要好吃得用盐先腌肉，再裹上面粉，油炸到金黄酥脆。撒点辣椒粉提味，孜然粉和花椒粉混合着放，蒜末姜末切末拌进去，酱油蚝油调个汁刷两遍，撒把糖提鲜。食用油得选耐高温的，火候别太大，炸完别急着吃，放凉点更香。

为啥这样配调料呢？盐是基础中的基础，某烧烤平台调查显示90%的食客都认准盐腌能去腥提鲜。辣椒粉和孜然粉是灵魂组合，前者辣得过瘾后者香得持久，两者比例1:1最平衡。花椒粉放太多会麻嘴，得控制在辣椒粉的三分之一。蒜末姜末能激发油脂香气，炸的时候别早放，半小时再拌进去。酱油蚝油调汁能锁住肉汁，糖和盐的比例要是3:1才不会发苦。食用油选花生油或菜籽油，这两种油烟点高，炸出来的肉才不会吸油。炸完放凉再吃，高温会让外皮回软，凉了才能保持酥脆。比如我上次试了用芝麻酱代替糖，结果肉皮粘在一起，所以糖还是得放。