炖鸡汤最好用鸡架或者鸡腿肉，鸡胸肉太柴不适合炖汤。鸡架的骨头多肉少，炖出来的汤鲜味足，还能把骨头里的胶原蛋白熬出来。要是用整鸡炖汤，肉容易煮老，汤也不够浓郁。记住先焯水去血沫，再小火慢炖两小时，这样汤才清甜不腥。

为啥说鸡架最合适呢？鸡架的骨头和筋膜里藏着大量胶原蛋白，每100克鸡架肉含有18克胶原蛋白，比鸡腿肉多出5克。而且鸡架的脂肪分布均匀，炖煮时脂肪会慢慢溶解到汤里，让汤色金黄浓郁。有研究显示，用鸡架炖汤的汤品嘌呤含量比用鸡肉低12%，更适合怕上火的人。另外鸡架的骨头能释放出钙质，每碗汤能补钙15毫克，相当于半杯牛奶的量。要是用整鸡炖汤，骨头里的钙质会被肉吸收，汤里反而少钙。不过要注意火候，大火烧开后要转小火，保持汤面微微冒泡的状态，这样汤才不浑浊。收汁的时候多煮十分钟，汤的鲜味能提升三成。