炖豆腐主要有肉末豆腐、番茄豆腐、白菜豆腐汤三种做法。肉末豆腐要先用葱姜末爆香肉末，加生抽老抽上色，再放豆腐煮十分钟。番茄豆腐得先炒番茄出汁，加豆腐和番茄酱炖五分钟。白菜豆腐汤要等水开了才下豆腐，放白菜煮两分钟。关键得用中小火慢炖，豆腐别切太大块，容易碎。

为啥选这三种呢？根据某宝前年数据显示，肉末豆腐销量年增45%，番茄豆腐搜索量翻倍，白菜豆腐汤是北方人最常买的汤品。这三样材料家家都有，番茄和白菜价格低，肉末用猪绞肉更香。比如肉末豆腐，先爆香葱姜蒜，再加肉末炒到变色，放豆腐时用勺子背面轻轻推，这样豆腐不碎。炖的时候加半碗水，水开后再放白菜，汤才清甜。要是用老豆腐口感更紧实，嫩豆腐容易散，但炖出来的汤更白。数据还显示，加少许盐和糖能提鲜，比单用酱油更健康。比如番茄豆腐，炒番茄到软烂出沙，加半勺糖能中和酸味，豆腐别早放，等番茄出汁了再放，颜色更红亮。要是用冷冻豆腐解冻后挤干水分，炖出来不吸油。白菜豆腐汤得等水烧开后下豆腐，这样豆腐不会沉底粘锅底。加白菜煮两分钟，汤色奶白，白菜帮子要撕成条状，炖出来更入味。