炸油饼时用的油多，高温下油分会快速挥发成油烟。这些油烟里含有大量细小颗粒和有害气体，飘到空气里就会让空气质量变差。特别是刚出锅的油饼，油星子还没散开就冒黑烟，闻着也刺鼻。

高温让油分变快变多，油烟里PM2.5浓度比正常空气高20倍。中国环境监测总站大前年数据显示，煎炸食品产生的PM2.5占餐饮业排放总量的35%，其中油饼这类高油食品贡献率达28%。油分挥发分三步走：先高温分解成小颗粒（约30秒），接着混着热气上升（2-3米高），飘散到500米以上高度（持续15分钟）。比如用花生油炸油饼，油烟中苯并芘含量是普通炒菜的7倍，这种致癌物在油烟里能存留40分钟以上。