炸鸡熟了是金黄酥脆筷子能戳透里面没粉红色。外皮硬挺不软塌，咬下去能听到脆响。鸡腿肉和鸡胸肉熟的时间差三分钟，油温六成左右炸五分钟能锁住汁水。

炸鸡熟透是因为高温让鸡肉里的蛋白质凝固起来。根据中国烹饪协会数据，炸制时油温160-180度最合适，达到这个温度后内部温度会从室温快速上升到70度以上。鸡胸肉纤维细嫩，需要多炸两分钟让肌红蛋白完全分解，这时候肉色从粉红变成乳白。鸡腿肉带骨头容易遮挡判断，可以用筷子戳中间最厚的部位，如果能轻松穿透说明熟透了。炸的时候油温六成左右，这样外皮酥脆不软塌，要是油温不够低会炸出蜂窝孔，温度太高外皮焦糊里面不熟。实验证明，炸五分钟鸡皮脆度最佳，超过七分钟肉质会变柴。要是发现外皮金黄但内部还有血丝，可能是炸的时间不够，需要再复炸三十秒。